郷土料理百選

　農林水産省が
　『農山漁村の郷土料理百選』
　を発表しました。
　
　詳細はこちらで
　http://shikiya.seesaa.net/article/73752496.html
　
　関西圏から出たことのない私でも
　結構知っている料理が並んでいます。
　
　
　最近多いグルメ番組や
　雑誌の特集記事ためでしょうか。
　
　
　『○○寿司』とか
　『○○そば』、『○○汁』であれば、
　おおよそ検討はつきますが
　
　中には名前だけでは
　まったく想像がつかないものもあって…
　
　　
　栃木県の『しもつかれ』
　福島県の『こづゆ』
　熊本県の『いきなりだご』
　
　など、とても気になります。
　
　メルマガ読者の皆さん
　ご存知の方があれば教えてください。
　
　
　徳島県のところで
　偶然、目が留まり
　
　『そば米雑炊』『ぼうぜの姿寿司』
　
　そばとお米の雑炊と
　ぼうぜという魚の姿寿司
　と言ってしまえば、それまでですが　
　
　徳島県出身の知人に聞いてみると
　
　『ぼうぜの姿寿司』は
　やはり　ぼうぜ
　（地域によりエボダイ、ウボゼ、シズとよばれる）
　
　という魚を開いて丸ごと押し寿司にしたものだそうです。
　
　ただ、徳島県だけあって
　すだちを輪切りにして
　乗せるのがお約束だそうです。
　
　徳島県人にとって、
　すだちは命だそうです。
　
　『そば米雑炊』は
　すまし仕立てで、
　
　具材は
　そばの実、大根、人参、椎茸、鶏肉
　なんと米は入っていないとか。
　
　学校給食にもでてくるそうです。
　
　さすが、郷土料理に選ばれるわけです。
　
　
　京都は
　『京漬物』『賀茂なすの田楽』
　
　…なんか、インパクトにかけるなぁ。
　
　
　こちらは賀茂なすですが
　田楽ではありません
　
　賀茂なすの
　ガラス小鉢です
　
　京焼きの絵付けの匠が、描きました。
　
　▼京野菜楕円ガラス小鉢（賀茂なす）    
　　http://www.utuwabiyori.com/usage/hachi/hachi11_detail.html?071221mm

　▼京絵付ガラスフリーカップ（赤絵）
　　http://www.utuwabiyori.com/usage/cup/cup09_detail.html?071221mm
　　
　▼工藤良健-------刷毛目平鉢　
　　http://www.utuwabiyori.com/usage/hachi/hachi01_detail.html?071221mm
　　
　▼守崎　正洋-----京志野四方中鉢
　　http://www.utuwabiyori.com/usage/hachi/hachi08_detail.html?071221mm

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　http://shikiya.seesaa.net/article/73424117.html
　12月24日までのご応募とさせていただきます。
　発表は25日のメールマガジン、および当選者ご本人に直接メールで
　お知らせいたします。
　
　今日は東寺の終い弘法です。
　いよいよ歳もおしせまってきたという事を実感します。
　それでは、よい週末をお過ごしください。
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Comments

出生地徳島では、子供のころ正月の何日かに「そば米」を食べるさせられるのがいやであった。水っぽい中に粒粒のそばが入っているのですから、どう考えても口当たりが悪い。それがいまや名物とか、イヤハヤ時代が変ればそうまで変るかと思うことシキリ。あんなものただでも食べたくない。「そば米雑炊」なんていう名前は後年につけたものと思います。そばは不毛の地でしか育たないようで、したがっていまは大部分が輸入のそばだそうです。
徳島のスダチは、川魚の臭い消しが本来の使用方法で、姿すしの上に載せます。秋の季節に。ところが、いまはスダチが一人歩きして、年がら年中あって、貰った方は何にどう使うか分からないのが現状ですね。

Posted by fuzu-fuzu at 2008年01月07日 11:17

へぇそーなんですかぁ。
確かに地元の人間にとっては、ごく普通のことですものね。健康食ブームというのもあるのでしょうか。いまや米より粟のほうが高いという時代ですからねぇ。

Posted by 四季や店主 at 2008年01月07日 11:47